Fabrikant
Messenmakerij Robert Herder. Gemaakt in Solingen
De Windmühlen messen van Robert Herder uit Solingen zijn niet alleen opmerkelijk vanwege het messenstaal (minstens 0,75% koolstofgehalte en een hardheid van minstens 56 HRC voor de koolstofstalen), maar vooral vanwege het vakmanschap dat geen enkele traditionele slijpbewerking spaart: Windmühlen messen worden extreem dun geslepen. Dit resulteert in hun verbazingwekkende snijvermogen, dat een belevenis is in het gebruik. De meest uitgebreide manier van slijpen is de walvisslijping, een speciale vorm van dunslijpen waarbij het lemmet naar de achterkant van het mes taps wordt geslepen.
In Solingen wordt het proces van het gladmaken van de resterende slijpgroeven op het lemmet pließten of fijnslijpen genoemd. De meest complexe fase van deze techniek is de blauwe afwerking. Hierbij wordt het staal stap voor stap fijner geslepen. Je kunt zien dat een lemmet blauw geslepen is doordat het een licht blauwachtige weerschijn heeft in het licht.
Alle keukenmessen van Robert Herder
Andere onderwerpen
Er zijn nog maar enkele smederijen in Duitsland waar messen echt puur met de hand worden gemaakt - de Hohenmoorer Messermanufaktur is er een van. Daar worden messen gemaakt als eerlijke, solide, zeer functionele gereedschappen voor dagelijks gebruik.
Ontdek nu
Een goed keukenmes moet scherp zijn, zo lang mogelijk scherp blijven en gemakkelijk aan te scherpen zijn. Wat op het eerste gezicht eenvoudig klinkt, resulteert in de uitvoering uit de keuze van het materiaal en de afwerking door de vakman.
Ontdek nu
Om de snij-eigenschappen van een goed mes te behouden, moet het eerst en vooral met zorg worden behandeld - dit omvat een goede opslag en het regelmatig naslijpen van het lemmet.
Ontdek nu