Geëmailleerde potten en pannen zijn in feite niets anders dan ijzerwaren bedekt met silicaatglas. De eigenschappen van dit type afwerking van het oppervlak zijn echter uitstekend: hard als glas en voedselveilig, email is ook zeer goed bestand tegen licht en corrosie, krasbestendig en gemakkelijk schoon te maken. Bovendien is het hittebestendig, reukloos en smaakloos - en alleen daarom al bij uitstek geschikt als materiaal voor kook- en braadgerei. De massieve ijzeren kern doet de rest en zorgt voor een goede warmtegeleiding en een hoge warmteopslagcapaciteit. De geëmailleerde potten, pannen, braadpannen en ovenschalen in ons assortiment zijn allemaal afkomstig van het traditionele Oostenrijkse bedrijf Riess. Gevestigd in Ybbsitz in Neder-Oostenrijk, is het niet alleen de belichaming van geëmailleerd kookgerei, maar ook een van de weinige fabrikanten wier producten hun werk volkomen ongekunsteld doen zonder uit de mode te raken (of uit de mode te raken).

De aan glas verwante grondstof wordt eerst gesmolten bij 1200 °C, afgekoeld in water en fijngemalen met toevoeging van ongeveer een derde water, klei, kwartspoeder en kleurende oxiden. De aldus verkregen emailslip rijpt enkele dagen alvorens op de te emailleren voorwerpen te worden aangebracht. Bij een temperatuur tussen 850 en 900 °C smelt de laag samen tot een vaste laag. Dit basisemail voorkomt de oxidatie van het ijzer tijdens het bakken, waarna er een toplaag van email overheen wordt aangebracht, die wordt gebakken bij 800 tot 850 °C - het beschermt de basislaag tegen slijtage. Vergeleken met het basisglazuur bevat topglazuur minder borax, kwarts en natriumnitraat, maar meer veldspaat, vloeispaat en kryoliet. Als u soms de kleinste fijne randjes op geëmailleerd kookgerei ziet, is dat geen gebrek, maar een zekere aanwijzing voor het waardevollere dubbelglazuur. De blauwe kleur van kobalt-emaille is ook een teken van kwaliteit: De Egyptenaren en de Grieken gebruikten deze stof al om hun glas blauw te kleuren, en kobalt wordt ook nu nog gebruikt om glas, email en keramiek te kleuren. Kobalten email is bijzonder goed bestand tegen zuren en logen en is bijzonder hard.