Herder brood tweehandig KB2

Dit is de kunst van het messenslijpen: een gekartelde rand aan beide zijden, met de hand gepolijst. De broodzaag, die de fabrikant graag "ambidexter" noemt, kan zowel door rechts- als linkshandigen worden gebruikt. De geometrie van het slijpsel is hierop afgestemd. Dankzij de zeer hoge hardheid van 60 Rockwell (HRC) behoudt het mes langer zijn snijvlak. Het snijvlak is licht gebogen ten opzichte van het ergonomisch gevormde meshandvat. Dit maakt het snijden veel gemakkelijker; het mes gaat soepel door tot de onderkant van zelfs een groter brood met een knapperige korst. De messenmaker zegt: Het mes blijft in de snijlijn.

De Windmühlen messen van Robert Herder uit Solingen zijn niet alleen opmerkelijk vanwege het messenstaal (ten minste 0,75% koolstofgehalte en een hardheid van ten minste 56 HRC voor de koolstofstalen), maar vooral vanwege het vakmanschap dat geen enkele traditionele slijpbewerking spaart: Windmühlen messen worden extreem dun geslepen. Dit resulteert in hun verbazingwekkende snijvermogen, dat een ervaring is in het gebruik. De meest uitgebreide slijpvorm is de fuller, een speciale vorm van dunslijpen waarbij het lemmet naar de achterkant van het mes toe taps wordt geslepen.

In Solingen is pließten de term voor het gladmaken van de slijpgroeven die op het blad achterblijven, dus het fijnslijpen. De meest complexe fase van deze techniek is de blauwe afwerking. In dit proces wordt het staal stap voor stap fijner gemalen. Je kunt zien dat een blad blauw gepigmenteerd is omdat het in het licht een licht blauwachtige reflectie heeft.

De elastische lemmeten van de blauw geslepen messen van Herder zijn geslepen met een Solingen dunslijpsel en een vollere slijping. Dankzij de zeer hoge hardheid van 60 Rockwell (HRC) behouden ze hun scherpte aanzienlijk langer.

Vanwege de hoge hardheid - en omdat ze zo extreem dun zijn geslepen - mogen de messen niet worden gedraaid of zelfs gekanteld, omdat dit bij het snijden tot afbrokkeling van het materiaal kan leiden.