Het bakken van brood beleeft al enige tijd een renaissance. Een van de redenen daarvoor is ongetwijfeld het plezier om het zelf te doen, want de bevredigende (geslaagde) ervaring om een brood in handen te hebben dat knapperig is van buiten en vochtig van binnen, kan nauwelijks worden overtroffen. De weg naar zelf brood bakken is gemakkelijker dan hij op het eerste gezicht lijkt, en wie hem bewandelt, bereikt verbluffende resultaten met slechts een paar ingrediënten, de bereidheid om te experimenteren, tijd en geduld - de kardinale deugden van het bakken, zoals elke ambachtelijke bakker zal bevestigen. Relevante literatuur is hier nuttig, zodat zelfs leken snel succes kunnen boeken.

Goed meel is de sleutel tot goed brood: Wie dergelijk brood wil bakken, heeft vooral een meel nodig dat rijk is aan eiwitten, want het eiwitgehalte is bepalend voor het bakresultaat: de eiwitten vormen samen met het water tijdens het kneden het raamwerk dat het deeg bijeenhoudt, en alleen een sterk raamwerk is in staat de vele luchtbellen vast te houden die in een rijzend brooddeeg ontstaan.