Menu

Gids

Koffie zetten. Volledig zonder druk

Maak koffie.Maak koffie.

Koffie is de favoriete drank van de Duitsers. Dit is geen frase, het is statistisch meer dan duidelijk bewezen. Zelfs mensen die zelf geen koffie drinken - ja, die zijn er ook - vinden de geur van versgemalen koffiebonen of versgezette koffie meestal uiterst verleidelijk. Aan het koffiezetten zelf is echter lange tijd niet het belang gehecht dat het verdient. Naast de grondstof in de vorm van koffiebonen zijn de bereidingswijze en de zorg waarmee de koffie wordt bereid, bepalend voor het koffiearoma en dus voor het koffiegenot.

Het is dan ook toe te juichen dat het handmatig koffiezetten de laatste jaren aan belang heeft gewonnen - de mogelijkheden om de smaak naar eigen inzicht te beïnvloeden zijn nauwelijks te overtreffen met handfilters, filterpotten en hun verwanten. Een beetje tijd, kennis en oefening zijn alles wat nodig is om de perfecte koffie te maken. En zelfs voor de gebruikers van grotendeels geautomatiseerde koffie- en espressomachines (die hun werk goed doen als tijdbesparende dagelijkse hulpjes) zijn de volgende tips een belangrijke hulp.

Koffie zetten begint met de keuze van de bonen

Feichtinger KoffieFeichtinger Koffie

In de eerste plaats zijn het de variëteit, de brandingsgraad en de kwaliteit van de koffiebonen die de koffiesmaak en ook de tolerantie in hoofdzaak bepalen. Voordat je koffie zet, moet je jezelf dus de vraag stellen: Welke kenmerken moet het hebben?

Hoewel er ongeveer 40 verschillende soorten koffiebonen bestaan, zijn alleen Arabica en Robusta van economisch belang:

  • De arabica-koffie uit de bergen ** wordt over het algemeen beschouwd als de edelere soort en heeft een lager cafeïnegehalte en minder looizuren** dan zijn laagland-concurrent Robusta. Het zou echter fataal zijn om dit laatste over de hele linie te veroordelen, want hoewel bijna alle topkoffies van arabicabonen worden gemaakt, is slechts 5% van de wereldproductie echt een grondstof van hoge kwaliteit.
  • Een goede Robusta kan dus een veel betere koffie zijn dan een slechte Arabica. De Robusta is karakteristieker en sterker van smaak en is misschien zelfs het betere alternatief, vooral voor liefhebbers van een vol koffie-aroma.
  • Niettemin: In de zeldzaamste gevallen komt hij alleen langs. **Goede melanges van de twee variëteiten kunnen daarentegen het beste van beide koffiewerelden combineren. Vooral voor espressomelanges wordt vaak een aandeel robusta aan de arabica toegevoegd.

Ongeacht de variëteit geldt het volgende:

  • Laag gebrande koffie is milder, maar als je donker gebrande koffie zet, ontwikkelt hij sterkere aroma's.
  • Ook de duur van het branden en de daarbij behorende temperaturen zijn van invloed op de verdraagzaamheid van de koffie: Roosteren op een laag vuurtje kost meer tijd, maar vermindert ook de hoeveelheid chlorogeenzuren, die bij gevoelige mensen maagklachten kunnen veroorzaken.

Hij die koffie zet, maalt eerst. Koffiemolens en maalgraad

Aangezien alleen volautomatische machines hele koffiebonen kunnen verwerken, is de eerste stap voor het zetten van koffie, ongeacht welke van onze machines u daarvoor gebruikt, het malen van de bonen. Natuurlijk kunt u ook kant-en-klaar gemalen poeder kopen, dat is aan u en bespaart u tijd in het dagelijks leven. Voor het aroma van uw koffie is het echter van doorslaggevend belang hoe snel het koffiepoeder zijn bestemming bereikt, want de aromabindende oliën van de koffieboon zijn echte diva's. Als ze na het malen niet onmiddellijk aandacht krijgen, zijn ze sneller verdwenen dan je "koffie zetten" kunt zeggen. Een koffiemolen is dus een investering die de moeite waard is, vooral als u de tijd neemt en van plan bent van uw koffie te genieten.

Of u de koffie nu kant-en-klaar koopt of zelf maalt, ook de maalgraad heeft een doorslaggevende invloed op het koffiearoma:

  • Als het poeder te fijn wordt gemalen, wordt de koffie al snel te sterk. De reden: de contacttijd van het poeder met het water neemt toe, waardoor meer van de in de koffie aanwezige bittere stoffen worden onttrokken.
  • Als de maling te grof is, stroomt het water er daarentegen te snel doorheen en smaakt de koffie dun.
  • Toch is het niet mogelijk om basisuitspraken te doen, want elk soort bereiding stelt andere eisen: Voor portafiltermachines is fijngemalen poeder vereist, een klassieke filtermachine heeft een gemiddelde maling nodig en de Karlsbad koffiemachine heeft grover gemalen koffie nodig, zodat deze niet door de porseleinen zeef wordt weggespoeld.
  • Niet in de laatste plaats speelt natuurlijk ook de persoonlijke smaakvoorkeur hier een doorslaggevende rol.

Gemalen koffiepoeder is meestal bedoeld voor filtermachines en is vaak niet geschikt voor andere apparaten, met name handkoffiezetapparaten. (Niet alleen) als u met de hand koffie zet, is het dus dubbel aan te raden een eigen koffiemolen te hebben.

Iedereen kookt met water. Maar het is de kwaliteit die telt

Koffie zettenKoffie zetten

Het grondwerk is gedaan en niets staat het koffiezetten nog in de weg. Tenminste bijna. Net zoals niet alle koffiebonen hetzelfde zijn, is niet alle water hetzelfde. En aangezien een bereide koffie voor ongeveer 98% uit het natte element bestaat, speelt ook de kwaliteit ervan een belangrijke rol.

  • Goed koffiewater moet altijd zo veel mogelijk zuurstof bevatten, omdat dit smaken bindt. Gebruik dus altijd vers water en laat geen resten achter in het reservoir van koffie- en espressomachines.
  • Zouten en mineralen in water zijn ook belangrijke smaakdragers. **In principe biedt Duits leidingwater alles wat bevorderlijk is voor een goed aroma.
  • Alleen de hardheid van het water kan een negatieve invloed hebben op het aroma: Terwijl hard water de fijne fruitzuren neutraliseert, leidt het gebruik van te zacht water tot nogal zure koffie. De optimale waterhardheid is 8 °dH. Gebruik een waterfilter als de waarde in uw regio hoger is.
  • De pH-waarde gaat hand in hand met de hardheid van het water. **Als u koffie zet, moet deze idealiter in het neutrale bereik tussen pH 6,5 en 7,5 liggen.

Bereidingswijzen. Koffie zetten met plezier

Langzaam koffie zettenLangzaam koffie zetten

Zodra de koffiebonen zijn geselecteerd, tot de juiste maling voor de machine zijn gemalen en het water aan de aroma-eisen voldoet, bent u klaar om te gaan. Wie koffie voor zijn plezier drinkt, heeft tal van mogelijkheden om koffie te zetten zonder een machine te hoeven gebruiken. Zonder enige druk, en in de waarste zin van het woord. Want of het nu een handfilter, een filterpot of een Karlovy Vary koffiezetapparaat is - allemaal laten ze (behalve u) de zwaartekracht het werk voor hen doen. De koffiebereiding wordt bijna een soort ceremonie.

In tegenstelling tot een machine die het koffiewater automatisch op de gewenste temperatuur brengt, heeft u bij handmatige methoden zelf de leiding. Voor de meeste soorten preparaten zou dit idealiter tussen 92 en 96 °C moeten zijn.

  • Als de watertemperatuur te laag is, heeft de koffie de neiging zuur en dun te worden.
  • Als het te hoog is, kan het daarentegen bitter en verbrand smaken.
  • Laat het water na het koken 30-60 seconden staan voordat u de koffie opgiet, zo bereikt u de juiste temperatuur.

Bij methodes waarbij een filter wordt gebruikt, moet dit eerst een keer met heet water worden gespoeld of geweekt om de papiersmaak te voorkomen die anders in de koffie merkbaar is. Giet vervolgens het overtollige water weg.

Giet de gewenste hoeveelheid koffiepoeder erin en zorg ervoor dat het oppervlak vlak is.

  • Giet er in de eerste stap voldoende water op (bij voorkeur in cirkelvormige bewegingen, beginnend van binnenuit en werkend naar de rand) om al het koffiepoeder met water te bedekken. Het koffiepoeder moet volledig doordrenkt zijn en het water moet ongeveer een centimeter boven het poeder staan. Het heeft nu de kans om gelijkmatig op te zwellen.
  • Giet vervolgens het resterende water voortdurend en volgens hetzelfde principe. Zorg ervoor dat het water nooit hoger staat dan wanneer u de koffie voor het eerst zet.

Er zijn slechts vuistregels voor de verhouding tussen koffiepoeder en water: 60-65 g per liter water of 12 g voor een kopje van 200 ml. Maar uiteindelijk is het uw persoonlijke smaak die telt. Want zelfs als er veel dingen zijn om te overwegen: Koffie zetten is geen wetenschap. Het zou een genoegen moeten zijn. En bovenal, het moet goed smaken. En het moet je goed smaken.

Andere onderwerpen

De Weense koffiehuiscultuurDe Weense koffiehuiscultuur

De Weners waren niet de eersten die koffie dronken, en hun koffiehuizen waren ook nooit de enige. Toch is er geen stad in deze wereld die zo nauw verbonden was en is met het woord koffiehuis als de Oostenrijkse hoofdstad. In 2001 werd de Weense koffiehuiscultuur zelfs door de UNESCO uitgeroepen tot immaterieel cultureel erfgoed. In het kader van de opening van ons eerste Oostenrijkse warenhuis in Wenen bekijken we de dingen die het Weense koffiehuis tot een echt instituut met herkenningseffect maken en tot een must voor elke Weense toerist.

Ontdek nu
Cold BrewCold Brew

Cold Brew is een methode van koffiebereiding waarbij de gemalen boon wordt gefilterd met koud water. Klinkt dat vreemd? Maar het levert een fruitige, milde, aromatische en verkwikkende drank op die minder bittere stoffen en zuren bevat dan zijn tegenhanger die met heet water wordt gebrouwen. Het smaakgeheim ligt in de traagheid waarmee een koud brouwsel wordt bereid.

Ontdek nu
Koffiezetapparaat MoccamasterKoffiezetapparaat Moccamaster

De keuze van een koffiezetapparaat is zeker niet alleen een kwestie van prijs, technische of esthetische dimensies. Het feit dat de manier waarop koffie wordt bereid of gedronken vaak kan worden gezien als een uiting van persoonlijke levensstijl ...

Ontdek nu
Menu