Recepten
Wilde knoflookMaulzakken met salade
Het is eindelijk weer knoflookseizoen! In het voorjaar geven de jonge, tere blaadjes van dit meestal in het wild groeiende bolgewas onze favoriete gerechten een karakteristieke kruidigheid en een fijn knoflookaroma. Met dit recept voor zelfgemaakte zakjes wilde knoflookMaulluiden we het saladeseizoen in, geheel in lijn met het seizoen. Misschien heb jij het geluk om een of twee wilde knoflookplanten in je tuin te hebben groeien? Zo niet, dan raden we je aan om je inkopen te doen bij je favoriete groentekraam op de wekelijkse markt om perfect te kunnen genieten van de lente.
Ingrediënten voor 4-6 porties
Voor het pastadeeg: - 400 g bloem (type 550) - 4 eieren - 1 tl zout - 2 el water - 1 el sterke olijfolie Groentebouillon voor het koken van de zakken Maul
Voor de vulling: - 200 g babyspinazie, gewassen - 120 g wilde knoflook, schoongemaakt en fijngehakt - 3 eieren - 250 g ricotta - 30 g Tomami® tomaat - ca. 2 theelepels zeezout (10 g) - peper en nootmuskaat naar smaak - 1 theelepels citroenrasp - 2 eetlepels citroensap - 150 g uien, in blokjes gesneden - 150 g wortelbrunoise (fijngesneden wortelen) - 150 g Mie de Pain (witte broodblokjes, ontdaan van korst) - olijfolie om te stomen
Serveer met ongeveer 100 tot 150 g gemengde salade naar keuze per persoon, schoongemaakt en in hapklare stukken geplukt.
Aanbevolen producten voor voorbereiding
De voorbereiding
- Om het deeg te maken, meng je de bloem, eieren, zout, water en olie en kneed je tot een soepel, elastisch deeg. Onze tip: Klop de eieren eerst los en voeg ze dan toe aan de bloem, het zout en de olijfolie. Begin dan met het maken van het deeg en voeg alleen beetje bij beetje en naar behoefte water toe. Soms is het voldoende om je handen lichtjes nat te maken met water voor het kneden om wat vocht in het deeg te krijgen als het te droog is - Vorm het deeg tot een bal, dek af en laat ongeveer 60 minuten of een nacht rusten. Als je de Maulpockets niet dezelfde dag wilt bereiden, kun je het deeg in plaats daarvan een nacht invriezen, waardoor het nog soepeler wordt - Pureer vervolgens de spinazie, wilde knoflook, eieren, ricotta, Tomami® tomaat en kruiden en de citroenrasp met een staafmixer tot je een homogeen mengsel hebt - Fruit de uien zachtjes in een beetje olijfolie tot ze doorschijnend zijn. Voeg dan de wortelbrunoise toe en bak tot ze zacht zijn. - Voeg de uien en wortels toe aan het spinazie en wilde knoflook mengsel, voeg de witte broodblokjes toe en meng alle ingrediënten goed door elkaar. Laat de vulling ongeveer 30 minuten intrekken - Rol nu het deeg uit tot een grote rechthoek van ongeveer 2 millimeter dun. Leg de bereide vulling erop en rol het deeg strak op vanaf de lange kant om een strudel te vormen, druk voorzichtig aan. Snijd in stukken (met de achterkant van een breed mes) en kook in kokende groentebouillon - bak in een beetje olijfolie voordat je de Maulzakken op salade serveert. We raden aan om de kant-en-klare Giusti appeldressing uit ons assortiment te gebruiken als dressing.
