Recept
Paté van eekhoorntjesbrood en kastanje met pompoen
Onze vegetarische versie van de ooit exclusief koninklijke paté combineert het delicate aroma van eekhoorntjesbrood met de nootachtige smaak van Hokkaido-pompoen en zoete kastanje.
De ingrediënten (voor ca. 4-6 personen)
Voor het taartdeeg:
375 g tarwebloem,
1 ei,
1 eierdooier,
190 g koude boter,
4 el melk,
1 snufje zout
Voor de pompoenvulling:
300 g Hokkaido-pompoen
(ca.), 1 sjalot,
20 g boter,
1 tl zout,
½ tl peper,
1 snufje nootmuskaat,
2 el tarwebloem,
2 el water,
1 afgestreken el wijnsteenbakpoeder.
Voor de vulling met eekhoorntjesbrood:
250 g verse eekhoorntjesbrood (alternatief champignons, cantharellen of kruidenzaailingen),
1 sjalot,
1 teentje knoflook,
1 el olijfolie,
40 g walnoten of hazelnoten (amandelen indien allergisch), naar smaak,
200 g gekookte kastanjes,
1 bosje peterselie,
2 takjes tijm,
zout,
peper,
2 eieren,
200 g zure room,
3 el grof geraspte Parmezaanse kaas
Ook: boter om het blik in te vetten, een beetje eiwit en een geklopte eierdooier om het deeg in te smeren, bloem voor het werkvlak.
De voorbereiding
(1) Pastadeeg:
Kneed een soepel deeg van bloem, ei, eigeel, boter (in stukjes), melk en zout. Wie dat wil, kan eerst de kneedhaken van de handmixer gebruiken en daarna met de hand verder kneden.
Laat het deeg afgedekt minstens een uur in de koelkast rusten en zorg ervoor dat het niet uitdroogt. (In plaats van vershoudfolie kunt u een vochtige theedoek of bijenwasdoek gebruiken.)
(2) Pompoenvulling: Maak de pompoen schoon, verwijder de pitten en snijd in blokjes van ongeveer 1 cm. Pel de sjalot, snijd in fijne blokjes en bak in boter met de pompoen ongeveer tien minuten. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat, haal uit de pan en laat iets afkoelen. Voeg bloem, water en bakpoeder toe aan de pompoen en draai het mengsel door de vleesmolen.
(3) Porcini vulling: Pel en snij de sjalot in fijne blokjes en sauteer ze in olijfolie tot ze doorschijnend zijn. Maak de champignons schoon, snijd ze in grote stukken en voeg ze toe aan de sjalot. Snijd de knoflook fijn en voeg deze ook toe. Breek de noten en kastanjes in grotere stukken en roer ze erdoor. Hak de peterselie grof, pluk de tijmblaadjes van de steeltjes en voeg beide toe aan het paddenstoelenmengsel. Haal van het vuur en breng goed op smaak met zout en peper. Klop in een kleine kom de eieren, zure room en Parmezaan door elkaar, voeg het paddenstoelen- en kastanjemengsel toe en meng kort.
(4) Pasticcio:
Preriscaldare il forno a 200 °C (calore superiore/inferiore).
Su un piano di lavoro infarinato stendere due terzi dell’impasto preparato fino a uno spessore di circa 2 mm. Imburrare bene uno stampo rettangolare lungo 32 cm e rivestirlo con l’impasto steso. Premere bene la pasta con le dita e tagliare con cura i residui di pasta che sporgono oltre il bordo dello stampo. Bucherellare la base di pasta con una forchetta.
Distribuire circa un terzo del ripieno di funghi sulla pasta, quindi distribuire al centro il ripieno di zucca. Aggiungere sopra il restante ripieno di funghi. Se dovesse avanzare un po’ di pasta, ripiegarla sul ripieno e spennellarla con un po’ di albume. Stendere la pasta rimanente e adagiarla sul pasticcio come coperchio, premendo leggermente i bordi e praticando uno o due fori nella copertura con uno stampino.
Om de tijdens het bakken ontstane stoom te laten ontsnappen, rolt u twee schoorstenen uit bakpapier en plakt u die in de gaten. Als er deeg overblijft, knip er dan ornamenten uit en bestrijk ze aan de onderkant met eiwit om de taart te versieren. Bestrijk de bovenkant van het deeg met losgeklopt eigeel en plaats het deeg in de oven. Bak op het laagste rooster gedurende ongeveer 45 minuten (dek eventueel af met bakpapier). Haal het afgewerkte deeg uit de oven, laat ongeveer een half uur afkoelen en haal het voorzichtig uit de vorm. Serveer lauwwarm.
Aanbevolen producten in een oogopslag
Andere onderwerpen
De zwarte "diamant van de keuken", de truffel uit de Périgord, ontmoet de "asperges van de armen", de schorseneren, in deze winterse versie van het feelgoodgerecht risotto, en ondanks hun verschil in culinaire status gaan beide ingrediënten qua smaak uitstekend samen. De beste manier om de smaakvolle liaison van aardszoete en intens nootachtige aroma's aan te vullen is met een stevige risottorijst zoals Vialone Nano Ferron uit Veneto en te genieten van een heerlijk gerecht dat lichaam en geest voedt in het koude seizoen.
Ontdek nu
Ons cannellonirecept is het beste bewijs: zelf pasta maken is helemaal niet zo moeilijk. Behalve een beetje tijd en goede ingrediënten heb je niet veel nodig. Vers geplukte wilde knoflook en verse spinazie (of snijbiet) verlengen de lente. Ricotta, parmezaan en een fruitige, smaakvolle tomatensaus - en niet te vergeten de mozzarella die erbovenop in de oven is gebakken - maken de verrukking compleet. Dit is de smaak van vakantie op een bord!
Ontdek nu
In Zuid-Tirol en Trentino heeft het gerecht de welluidende naam "canederli di spinaci". In deze delen van Italië zijn spinazieknoedels een natuurlijk onderdeel van het beroemde knoedeltrio, zonder welke je wandelvakantie misschien geen echte vakantie is.
Ontdek nu