Geroosterde pompoensoep

Wat is er lekkerder op een koude en natte dag dan een heerlijke soep die je van binnenuit verwarmt? Deze pompoensoep is gebaseerd op de volle smaak van geroosterde groenten met een subtiel vleugje gember, afgerond met kurkuma en komijn - slechts een paar ingrediënten die perfect in balans zijn. De romigheid wordt geleverd door de kokosmelk, die discreet op de achtergrond blijft. In plaats daarvan maakt onze haverkrokant topping een expressief statement: Misschien wel de beste pompoensoep voor iedereen die van smaak houdt!

• Maak de groenten schoon. Halveer de Hokkaido-pompoen, verwijder de pitten en snijd hem in grove stukken. Snijd de paprika in vieren, verwijder de zaadlijsten en snijd hem in stukken. Verwijder de zaadlijsten van de chilipeper en snijd deze in dunne ringetjes. Pel de uien en knoflook en hak ze grof. Gember schillen en in dunne plakjes snijden.

• Verwarm de oven met de gietijzeren ovenschaal erin voor op 220 °C (boven-/onderwarmte).

• Meng in een kom de marinade van olijfolie, ahornsiroop, kaneel, paprikapoeder en zout. Voeg de voorbereide groenten toe en meng alles goed door elkaar. Doe alles in de voorverwarmde ovenschaal en rooster het ongeveer 20 minuten in de oven, tot de groenten zacht en lichtbruin zijn.

• Rooster ondertussen de pompoenpitten en de havermout in een kleine pan zonder vet toe te voegen, tot ze lichtbruin zijn. Roer vervolgens de veganistische margarine erdoor en voeg al roerend de ahornsiroop toe. Laat het geheel karamelliseren en zet het apart.

• Breng in een grote pan de groentebouillon aan de kook en voeg de kokosmelk toe. Breng op smaak met 1 theelepel mosterd, 1 theelepel kurkuma en ½ theelepel komijn. Haal de geroosterde groenten uit de oven, voeg ze toe en laat 5 minuten sudderen.

• Haal de pan van het vuur en pureer de inhoud met de staafmixer tot een gladde massa. Breng op smaak met 1 eetlepel citroensap, zout en peper.

• Schep de romige pompoensoep in kommen of diepe borden, garneer met pompoenpitolie en bestrooi met de knapperige havertopping.

Bron: Boys don’t cook. Doch! Vegan. Recepten met een punk-attitude. Door Alexander Flohr en Kai Lüftner. 176 pagina’s met ca. 70 recepten en ca. 90 foto’s. Gebonden uitgave, 27 x 21 cm. Verschenen bij Becker Joest Volk Verlag 2025.