Groentequiche

Willen we niet allemaal graag meer verse, voedzame en kleurrijke producten op ons bord? Zelf gekookt of gebakken, zodat we weten wat erin zit? En snel en eenvoudig te bereiden? Toen onze eerste groentequiche volgens dit uitgebalanceerde recept dampend en geurend uit de oven op tafel kwam, was dat voor ons een ‘Aaah’-moment. We delen het recept graag en wensen alle quichebakkers een „Aaah“-moment en alle quiche-genieters meer dan één „Mmmh“-moment!

Voor het deeg:

• 115 g tarwebloem type 550
• 55 g boter (gekoeld)
• 2 snufjes zout
• 45 ml water

Voor de vulling:

• 750 g groenten (naar seizoen)
• 4 eieren
• 100 g slagroom (vetgehalte 30 %)
• 100 g crème fraîche
• 4 g zout
• 40 g kaas (geraspt)
• peper, nootmuskaat

• Snijd de gekoelde boter in blokjes en meng deze in een grote kom met bloem en zout tot een kruimeldeeg. Zo worden de eiwitten door het vet omhuld en kan er geen glutennetwerk ontstaan.

• Voeg pas daarna het water toe en kneed dit langzaam door het deeg tot alles goed is vermengd. Niet te lang kneden!

• Maak de bakvorm klaar (bekleed deze met bakfolie of bakpapier).

• Rol het deeg rond uit, iets groter dan de vorm, zodat het deeg de rand bedekt.

• Leg het deeg in de bakvorm.

• Snijd de groenten voor de vulling in smalle reepjes.

• Begin in het midden en leg de groentereepjes in een cirkel op de ongebakken bodem; stapel ze om elkaar heen tot je de rand bereikt.

• Verwarm de oven goed voor. (Gebruik indien mogelijk boven-/onderwarmte en verwarm tot 200–220 °C, bij hetelucht tot 180 °C; zet de quiche pas in de oven als de voorverwarmingstemperatuur is bereikt en verlaag de temperatuur tijdens het bakken met ongeveer 20 °C).

• Klop de eieren, room, crème fraîche, zout en geraspte kaas in een grote kom met een garde.

• Giet het mengsel gelijkmatig over de groenten op het deeg en bak de quiche onmiddellijk. Plaats de quiche in de oven op het onderste rek. Wij raden sterke onderwarmte en milde bovenwarmte aan. De vulling hoeft alleen maar te stollen en de kaas een beetje te gratineren, terwijl de bodem stevigheid en kleur moet krijgen. Bak 30–45 minuten, afhankelijk van de oven en de gekozen baktemperatuur. Controleer of de quiche gaar is door met een houten prikker in de vulling te prikken. Als er nog vulling aan blijft kleven, moet de quiche nog een paar minuten bakken.