Recepten
Oven Berliner
Of het nu donuts of pannenkoeken zijn, de heerlijk luchtige deegballetjes met de sappige vulling in het midden smaken het hele jaar door goed, niet alleen met carnaval of oud en nieuw. En ze verrassen altijd met nieuwe vullingen: Zoete of chocoladecrème is net zo geschikt als een vruchtenspread van aromatische abrikoos, zomerrijpe frambozen of gekonfijte citroen. Met ons recept zijn de donuts gemakkelijk thuis in de oven te bakken.
Ingrediënten
Voor het deeg:
250 ml melk
75 g suiker
1 ei
42 g verse gist (1 blokje)
580 g tarwebloem 550
Kruiden en citroenschil naar smaak
75 g boter (gekoeld, ca. 10 °C)
1 volle theelepel zout (8 g)
Voor de vulling:
Vul naar eigen smaak met pistache- of chocolade-notenpasta of vruchtenjam. (Een spuitzak is het meest geschikt om de vulling aan te brengen.)
Reken per Berliner op 15 tot 25 g vulling.
Voor de versiering:
Breng voor het glazuur 50 g suiker met 50 ml water aan de kook en roer goed door. Versier naar eigen smaak, bijvoorbeeld met gesmolten witte chocolade of pure chocolade, gehakte pistachenoten of hazelnoten, poedersuiker
Aanbevolen producten voor voorbereiding
De voorbereiding
-
Giet de koude melk in een grote kom en los er 75 g suiker in op. Voeg dan het ei, het gistblokje, het tarwemeel en de kruiden toe en kneed alles een paar minuten tot de ingrediënten goed gecombineerd zijn tot een deeg.
-
Snijd nu de koele boter in blokjes, voeg toe en kneed tot het door het deeg is opgenomen.
-
Voeg nu het zout toe. Hierdoor kan het deeg intensief gekneed worden, omdat het nu veel elastischer wordt. Het afgewerkte gistdeeg kan dun worden uitgerekt zonder te scheuren.
-
Dek het deeg af en laat het minstens 45 minuten rusten op kamertemperatuur.
-
Verdeel het deeg in 12 gelijke delen. (Het recept levert 1080 g deeg op voor 12 Berlijners met een stukgewicht van 90 g.)
-
Vouw de deegstukken een paar keer dubbel om spanning in het deeg te creëren. Dek de deegstukken af en laat ze rusten op een warme plaats tot ze ongeveer tot het dubbele van hun volume gerezen zijn.
-
Verwarm de oven voor op ongeveer 190 °C boven-/onderwarmte, bereid een bakplaat voor en bak de deegstukken ongeveer 15 minuten.
-
Verwarm 50 ml water in een kleine pan, voeg de resterende suiker toe en breng het mengsel al roerend aan de kook. Haal de donuts direct uit de oven en bestrijk ze met de suiker terwijl ze nog warm zijn. Vul en garneer naar wens.
