Traditioneel wordt dit klassieke platte brood gebakken in een kleioven op zeer hoge hitte. Hierdoor krijgt het een zachte korst, relatief weinig kruim en vormt het de karakteristieke zak. Hetzelfde luchtige effect wordt bereikt op de hete gietijzeren platen van de Milantoast contactgrill - en zo vullen we onze flatbreads met heerlijke falafel gemaakt van beluga linzen en met zomerse verse muntyoghurt en gemengde salade. De biologische sesamdressing van romige sesamboter, pure sesamolie en geroosterde sesamzaadjes geeft dit mediterraan geïnspireerde zomergerecht een diepe smaak en net dat beetje extra.

Pitabroodjes:

Laat de Lievito Madre eerst enkele uren rijzen tot het volume verdubbeld is. Voeg vervolgens tarwemeel en water toe aan het voordeeg en begin met kneden. Voeg het zout pas na enkele minuten toe en blijf ondertussen kneden. Voeg als laatste de olijfolie toe en kneed het deeg intensief door totdat het heel dun kan worden uitgerekt zonder te scheuren. Onze tip: doe de „raamtest“.

De temperatuur van het deeg moet ongeveer 24 °C bedragen. Laat het deeg nu een uur in zijn geheel rijzen, voordat je stukken van 150 g afweegt, deze rond vormt en op een goed met bloem bestrooide doek legt. Dek ze af met folie en laat ze een nacht bij kamertemperatuur rusten.

Op de dag van het bakken rolt u de deegstukken uit met een deegroller, bakt u ze 2 tot 3 minuten op de maximaal verwarmde contactgrill en draait u ze daarbij één keer om. Vul ze terwijl ze nog warm zijn en serveer ze direct.

Voor het alternatief met gistdeeg geldt de volgende werkwijze: los de gist op in het water, voeg vervolgens de bloem toe en kneed net zo lang tot alles goed is vermengd. De temperatuur van het deeg moet iets boven kamertemperatuur liggen. Alle overige stappen zijn zoals hierboven beschreven.

Falafel met beluga-linzen:

Was de beluga-linzen grondig, laat ze goed uitlekken en laat ze een nacht weken in abrikozennectar en water.

Hak de rode ui, koriander en peterselie fijn, voeg zout en Ras El Hanout toe en pureer het ui-kruidenmengsel samen met de geweekte linzen met de staafmixer tot een massa. Deze hoeft niet helemaal homogeen te zijn.

Snijd de abrikozen, paprika en wortelen in fijne blokjes en spatel deze door de linzenmassa.

Vorm met een ijsschep of vochtige handen kleine balletjes en bak deze in een pan met olie. Onze tip: als u niet van bakken houdt, leg de falafelballetjes dan met wat ruimte ertussen op ingevette bakplaten en bak ze ongeveer 25 minuten in de oven op 195 °C hetelucht.

Munt-yoghurtsaus:

Doe de yoghurt in een kleine kom. Breng op smaak met een eetlepel citroensap, zout en peper. Pluk de blaadjes van twee gewassen en drooggeschudde takjes munt en hak ze fijn. Voeg ze toe aan de yoghurt en roer alles goed door elkaar. Voeg naar smaak fijngehakte of door de pers gehaalde knoflook toe.

Opmerking: hoe hoger het vetgehalte van de yoghurt, hoe dikker de saus in zijn geheel wordt.

En zo vult u uw zelfgebakken pitabroodje:

Was de sla. Snijd de paprika en ui in fijne reepjes.

Snijd het versgebakken pitabroodje open zodat er een zakje ontstaat en bestrijk de onderste helft met ongeveer drie eetlepels munt-yoghurtsaus. Doe er wat sla, paprika en ui in.

Leg per pitabroodje drie falafels op de groenten; halveer de balletjes eventueel eerst. Garneer met wat grof gehakte gladde peterselie en een scheutje sesamdressing – en smullen maar! Serveer er desgewenst een achtste citroen bij.