Abrikozenknoedels met vanillesaus

Hmmm, abrikozenknoedels! Bijna geen ander warm dessert uit het Alpengebied is zo populair als deze. De knoedels, die gemaakt zijn van niet veel meer dan kwark, de uitgelekte kwark van de Alpenlanden, boter, ei en bloem, hebben een aromatische, zoete abrikoos (of abrikoos, zoals de laaglanders de vrucht meestal noemen) in het midden. Maar ook de omgeving is heerlijk: mals deeg en knapperig gebakken paneermeel. En als je er vanillesaus overheen giet, heb je een ongeëvenaarde lekkernij op je bord.

1. Laat de kwark of Topfen eerst uitlekken in een linnen doek of notenmelkzak (er moet 380–400 g overblijven).

2. Klop in een grote kom een grote eidooier los met 70 g zachte boter.

3. Voeg de uitgelekte kwark en 170 g bloem toe en kneed het geheel goed door. Laat het deeg vervolgens enkele uren rusten, bij voorkeur een hele nacht, zodat de bloem voldoende kan zwellen.

4. Verwijder de pitten uit de abrikozen en vul ze met de suikerklontjes (of vanillesuiker).

5. Vorm het deeg tot een rol en verdeel deze in 18 gelijke stukken.

6. Rol de stukken deeg uit tot een dikte van ongeveer 1 cm en omhul elke gevulde abrikoos met een stuk deeg.

7. Breng water in een grote pan aan de kook, zet het vuur iets lager, voeg 2 snufjes zout toe en doe de knoedels erin. Kook de knoedels 15 minuten in licht kokend water (alleen heel fijne belletjes). Als de knoedels boven komen drijven, haal ze dan met een schuimspaan uit de pan en zet ze apart.

8. Smelt de boter in een pan, voeg het paneermeel toe en bak het goudbruin.

9. Bestrooi de gekookte knoedels met het paneermeel en rol ze erdoorheen.

10. Doe tweederde van de melk in een kleine pan en breng aan de kook. Meng ondertussen in een aparte kom de resterende 250 ml melk met suiker, eigeel en maïzena. Schraap het merg uit een half vanillestokje en roer dit door de koude vloeistof.

11. Zodra de melk eenmaal aan de kook is, haal je de pan van het vuur en roer je het mengsel van eidooiers, maïzena en melk erdoor. Zet de pan weer op het vuur en breng de vanillesaus al roerend aan de kook tot deze indikt. (De vanillesaus kan goed van tevoren worden bereid. Omdat het recept geen room bevat, is de vanillesaus – overgegoten in een schone pot met schroefdeksel – in de koelkast minstens 3 dagen houdbaar.)

12. Leg op elk bord 3 knoedels en giet er vanillesaus overheen.