Lijnzaadpudding voor onderweg

Snacks zorgen voor korte pauzes en nieuwe energie op lange dagen. Met een vleugje frisheid erbij is zo'n tussendoortje echt zinvol. Onze lijnzaadpudding is dubbel vers, want hij wordt geleverd met fruit en bevat verse vlokken van haverkorrels en natuurlijk lijnzaad. De pudding met zijn nootachtige smaak is gemakkelijk de dag van tevoren te bereiden en kan thuis of onderweg worden gegeten. Het nodigt je uit om het te combineren met je favoriete fruit van het seizoen - bloedsinaasappel, aalbes, peer of appel.

• 750 ml water
• 50 g dadels
• 150 g hazelnoten
• 1 EL muscovadosuiker
• 2 takjes rozemarijn
• 100 g haverkorrels
• 80 g lijnzaad
• 8 EL granaatappelpitjes
• 4-8 bloedsinaasappels
• 150 g granola

1. Plaats het zeefinzetstuk in de Emulsionizer. Giet er 750 ml water, de dadels en 100 g hazelnoten bij en laat dit 2–3 uur weken.

2. Pureer de geweekte ingrediënten in het zeefinzetstuk met de staafmixer. Knijp de gepureerde massa goed uit met de vijzel.

3. Verwarm de oven voor op 180 °C boven-/onderwarmte. Schep de dadel-hazelnootpulp uit de zeef van de emulgator in een kom en meng deze met 1 eetlepel muscovadosuiker en 10 tot 15 fijngehakte rozemarijnblaadjes. Verdeel het mengsel in porties over een bakplaat en bak het in ongeveer 10 minuten tot dunne koekjes.

4. Verdeel de notenmelk uit de emulgator over vier schaaltjes. Doe de haverkorrels in de vlokkenmolen en maal ze vers tot vlokken. Rooster de havervlokken. Doe de lijnzaadjes in de vlokkenmolen en maal ze vers tot vlokken. Spatel nu de geroosterde havervlokken en de gemalen lijnzaadjes door de notenmelk en zet de vier schaaltjes een nacht in de koelkast.

5. Garneer de puddingbakjes met elk 30 tot 40 g granola, 1 tot 2 eetlepels granaatappelpitjes, de partjes van 1 tot 2 bloedsinaasappels, 1 eetlepel geplette hazelnoten, een stukje rozemarijntakje en een koekje met dadels, noten en druivenpulp.