Recepten
Wilde knoflookMaulzakken met salade
Het is eindelijk weer knoflookseizoen! In het voorjaar geven de jonge, tere blaadjes van dit meestal in het wild groeiende bolgewas onze favoriete gerechten een karakteristieke kruidigheid en een fijn knoflookaroma. Met dit recept voor zelfgemaakte zakjes wilde knoflookMaulluiden we het saladeseizoen in, geheel in lijn met het seizoen. Misschien heb jij het geluk om een of twee wilde knoflookplanten in je tuin te hebben groeien? Zo niet, dan raden we je aan om je inkopen te doen bij je favoriete groentekraam op de wekelijkse markt om perfect te kunnen genieten van de lente.
Ingrediënten voor 4-6 porties
Voor het pastadeeg:
- 400 g bloem (type 550)
- 4 eieren
- 1 theelepel zout
- 2 eetlepels water
- 1 eetlepel krachtige olijfolie
Groentebouillon om de Maul-zakjes in te koken
Voor de vulling:
- 200 g babyspinazie, gewassen
- 120 g daslook, schoongemaakt en fijngehakt
- 3 eieren
- 250 g ricotta
- 30 g Tomami®-tomaat
- ca. 2 theelepels zeezout (10 g)
- peper en nootmuskaat naar smaak
- 1 theelepel geraspte citroenschil
- 2 eetlepels citroensap
- 150 g uien, in blokjes gesneden
- 150 g brunoise van wortelen (fijn in blokjes gesneden wortelen)
- 150 g Mie de Pain (blokjes witbrood, zonder korst)
- olijfolie om in te bakken
Serveer met ongeveer 100 tot 150 g gemengde salade naar keuze per persoon, schoongemaakt en in hapklare stukken geplukt.
Aanbevolen producten voor voorbereiding
De voorbereiding
- Meng voor het deeg bloem, eieren, zout, water en olie en kneed dit tot een glad, elastisch deeg. Onze tip: klop eerst de eieren los en voeg ze vervolgens toe aan de bloem, het zout en de olijfolie. Begin vervolgens met het maken van het deeg en voeg water slechts mondjesmaat en naar behoefte toe. Soms is het al voldoende om je handen voor het kneden lichtjes met water te bevochtigen om nog wat vocht in het deeg te krijgen, mocht het te droog zijn.
- Vorm het deeg tot een bal, dek het af en laat het ongeveer 60 minuten of een nacht rusten. Als u de Maul-tasjes niet dezelfde dag nog wilt bereiden, kunt u het deeg ook een nacht in de vriezer bewaren; zo wordt het deeg nog soepeler.
- Pureer vervolgens de spinazie, daslook, eieren, ricotta, Tomami®-tomaat en kruiden, evenals de citroenschil en citroenrasp met de staafmixer tot een homogene massa ontstaat.
- Fruit de uien zachtjes in wat olijfolie tot ze glazig zijn. Voeg vervolgens de in brunoise gesneden wortelen toe en stoof ze gaar.
- Voeg de uien en wortelen toe aan het spinazie-daslookmengsel, voeg de blokjes witbrood toe en meng alle ingrediënten goed door elkaar. Laat de vulling ongeveer 30 minuten wellen.
- Rol het deeg nu uit tot een grote rechthoek van ongeveer 2 millimeter dik. Verdeel de voorbereide vulling erover en rol het deeg vanaf de lange kant strak op tot een strudel, waarbij je het voorzichtig aandrukt. Snijd in stukken (met de rug van een breed mes) en laat deze in kokende groentebouillon gaar worden.
- Bak ze even in een beetje olijfolie voordat u de Maul-zakjes op een bedje van sla serveert. Als dressing raden wij de kant-en-klare Giusti-appeldressing uit ons assortiment aan.
