Krokante aardappelsalade met erwtendressing

Aardappelsalade is de onbetwiste klassieker onder de salades. Het is geweldig dat er nu deze zomerse versie is, die een kleurrijk en heerlijk alternatief biedt. Met ingemaakte radijsjes, geplette aardappelen en een erwtendressing brengt deze salade alle fijnproevers aan tafel, dat is een belofte!

De hoeveelheden in het recept zijn ongeveer 3-4 porties aardappelsalade.

1. Bereid eerst de ingemaakte radijsjes twee dagen van tevoren. Meng hiervoor een marinade van 30 g honing, een afgestreken theelepel zout en 20 ml witte azijn. Snijd de radijsjes in de helft, kwarten of achtsten, afhankelijk van hun grootte, doe ze in een afsluitbare pot met de marinade en laat ze 2 dagen marineren in de koelkast.

2. Haal de ingemaakte radijsjes - het witte vruchtvlees zal nu een roze kleur hebben aangenomen - uit de pot en laat ze uitlekken.

3. Voor de dressing blancheer je 300 g groene erwten en pureer je ze met 150 g yoghurt en 100 g zure room. Spatel er een eetlepel halfhete mosterd met hele mosterdzaadjes door en breng op smaak met zout, witte peper, witte azijn, citroensap en een snufje suiker.

4. Verwijder de aarde van de aardappelen, was ze grondig en kook ze in de schil beetgaar in een pan.

5. Snijd de aardappelen in plakjes en snijd ze in plakjes. Snijd de aardappelen in schijfjes en wentel ze in een marinade van 2 tot 3 eetlepels olijfolie, 2 theelepels zout, 1 theelepel peper en een beetje lichte muscovadosuiker.

6. Spreid de gemarineerde aardappelen uit op de contactgrill en bak ze tot ze knapperig zijn (één keer draaien als je een contactgrill gebruikt die een geribbelde en een gladde grillplaat heeft). Strooi net voordat je ze verwijdert een beetje muscovadosuiker over de aardappelschijfjes en laat ze karamelliseren.

7. Was de wilde kruiden en schik ze op de borden. Snij vier gekookte eieren in plakjes, blancheer de overige 60 g erwten kort, was de aardbeien en snijd ze in vieren. Schik de aardappelen en gemarineerde radijsjes met de erwtendressing in porties op de borden en garneer met de plakjes ei, geblancheerde erwten en kwartjes aardbei.