Sappige notentraktatie: worteltaart met witte ganache

Dit recept bewijst nog maar eens dat zoet en groenten heerlijk samengaan. Het zijn immers de geraspte wortelen die onze bundt cake zijn sappigheid en volheid geven. De fijne geroosterde smaak van de geroosterde hazelnoten uit Piemonte uit ons assortiment, afgerond met een snufje Ceylon kaneel, is de perfecte aanvulling. Het beste wordt altijd voor het laatst bewaard: een ganache van witte chocolade en room, die de versgebakken taart bekroont. Deze klassieke cake is niet alleen heerlijk met Pasen, maar net zo lekker op elke andere dag van het jaar.

1. Maal de noten fijn en laat ze even in de melk wellen.
2. Scheid de eieren, klop het eiwit met 45 g suiker en een snufje zout tot een zeer luchtig schuim.
3. Schil ondertussen de wortelen en snijd ze met de mandoline in fijne reepjes. Besprenkel de wortelreepjes met het citroensap en meng ze door elkaar.
4. Klop de zachte boter met de rest van de suiker en het snufje kaneel schuimig, voeg beetje bij beetje de eidooiers toe en meng deze erdoor.
5. Voeg de wortelreepjes, noten en sinaasappelschil toe. Meng de bloem en het bakpoeder en voeg dit door een zeef toe; roer het geheel nog even kort door en spatel als laatste het opgeklopte eiwit er voorzichtig doorheen.

Giet het cakebeslag in de voorbereide tulbandvorm en bak het ca. 165 °C (hetelucht) 35-40 min. Haal de cake uit de vorm en laat hem afkoelen.

Breng voor de ganache de room aan de kook. Hak de witte chocolade fijn en voeg deze toe, haal de pan onmiddellijk van het vuur en emulgeer het mengsel fijn met de staafmixer. Giet de ganache bij ca. 30 °C over de afgekoelde cake en versier naar wens.