Gnocchi van pompoen met radicchio

Kleurrijk in de herfst! En gemakkelijk te bereiden. Onze pompoengnocchi brengen kleur op het bord, en de licht bittere noot van de radicchio harmonieert perfect met de milde zoetheid van de Hokkaido pompoen. Maar als je het nog niet hebt aangedurfd om Italiaanse knoedels te bereiden, dan is dit het moment. Zoals altijd zijn de ingrediënten het belangrijkst. Let bij gnocchi vooral op de kwaliteit van de aardappelen, die moeten bloemig zijn. En als je een paar gnocchi over hebt (wat we niet denken), smaken ze ook heerlijk met gesmolten boter, versgemalen peper en versgeraspte Parmezaanse kaas.

Ingrediënten voor de gnocchi:

400 g pompoenpuree van in de oven gebakken Hokkaido-pompoen
300 g aardappelen, geperst uit meelachtige aardappelen met schil
1 snufje nootmuskaat
½ theelepel geraspte citroenschil
60 g aardappelmeel
150 g tarwemeel (of 140 g glutenvrij meel)
zout
meel om te vormen

Ingrediënten voor 2 porties:

Pompoengnocchi (warm, per portie ongeveer 300 g)
2 EL olijfolie
½ teentje fijngehakte knoflook
½ peperoncino
½ TL oregano
4–5 blaadjes basilicum
200 ml (of meer) kookvocht van de gnocchi
4 eetlepels lente-uitjes, in ringetjes gesneden
2 theelepels gehakte peterselie
½ theelepel citroenschil
5 eetlepels citroensap
140 g reepjes radicchio
2 eetlepels boter
Parmezaanse kaas naar smaak

1. Was de pompoen, verwijder de zaadjes, snijd hem in acht stukken en bak deze ongeveer 20–25 minuten in de oven op 180 °C. Laat afkoelen en pureer met de staafmixer. Was de aardappelen en kook ze met schil. Laat ze even afkoelen, pel ze, pers ze door de aardappelpers en voeg ze toe.

2. Meng het aardappelmeel met het tarwemeel (of glutenvrij meel). Voeg zout, nootmuskaat en geraspte citroenschil toe en meng dit goed met de pompoen-aardappelpuree in een kom. Als alles goed gemengd is, het deeg op het met bloem bestrooide werkblad nogmaals goed doorkneden, het deeg in porties tot vingerdikke slierten rollen, stukjes van 2–3 centimeter afsnijden en met een vork gnocchi vormen.

3. Doe de gnocchi beetje bij beetje in het kokende water en laat ze op laag vuur ongeveer 4 minuten gaar worden. Roer af en toe voorzichtig door, zodat de gnocchi niet aan elkaar plakken. Zodra de gnocchi boven komen drijven, haal je ze er met een schuimspaan uit en laat je ze uitlekken. Bewaar het kookvocht voor de verdere bereiding.

4. Verhit olijfolie in een pan, fruit hierin de knoflook, peperoncino, oregano en basilicum, blus af met het pompoenkookvocht en voeg de nog hete of opnieuw opgewarmde pompoengnocchi toe. Laat alles even sudderen.

5. Roer de lente-uitjes, peterselie, citroenschil en citroensap erdoor, haal de pan van het vuur en spatel de radicchio-reepjes erdoor. Roer de boter erdoor tot het mengsel bindt; afhankelijk van de gewenste consistentie kunt u nog wat kookvocht van de pompoen toevoegen.

6. Bestrooi voor het serveren naar smaak met Parmezaanse kaas. Eet smakelijk!