Recept
Geroosterde pompoensoep
Wat is er lekkerder op een koude en natte dag dan een heerlijke soep die je van binnenuit verwarmt? Deze pompoensoep is gebaseerd op de volle smaak van geroosterde groenten met een subtiel vleugje gember, afgerond met kurkuma en komijn - slechts een paar ingrediënten die perfect in balans zijn. De romigheid wordt geleverd door de kokosmelk, die discreet op de achtergrond blijft. In plaats daarvan maakt onze haverkrokant topping een expressief statement: Misschien wel de beste pompoensoep voor iedereen die van smaak houdt!
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de geroosterde groenten: 1 kleine Hokkaido pompoen (ca. 800 g) 1 grote rode ui 2 teentjes knoflook 1 rode chilipeper 1 rode peper 1 stukje gember (3 cm lang) 2 el olijfolie 1 tl ahornsiroop ½ tl gemalen kaneel ½ tl zoet paprikapoeder ½ tl zout
Voor de haver crunch topping: 30 g grof gerolde haver 1 theelepel pompoenpitten 1 theelepel veganistische margarine 1 theelepel ahornsiroop
Voor de soep: 650 ml groentebouillon 400 ml kokosmelk 1 theelepel halfhete mosterd 1 theelepel gemalen kurkuma ½ theelepel gemalen komijn 1 eetlepel citroensap Zout Zwarte gemalen peper Om te garneren en te serveren Pompoenpitolie en geroosterd brood
De voorbereiding
- Maak de groenten schoon. Halveer de Hokkaido pompoen, verwijder de pitten en snijd in grote stukken. Snijd de paprika's in vieren, verwijder de zaadlijsten en snijd in stukken. Ontpit de Spaanse peper en snijd in dunne ringen. Pel de uien en knoflook en snijd ze grof. Verwarm de oven voor op 220 °C (boven-/onderwarmte) met de gietijzeren braadpan erin - Meng in een kom de marinade van olijfolie, ahornsiroop, kaneel, paprikapoeder en zout. Voeg de voorbereide groenten toe en meng goed. Giet alles in de voorverwarmde ovenschaal en rooster ongeveer 20 minuten in de oven tot de groenten zacht en lichtbruin zijn - Rooster ondertussen de pompoenpitten en de havermout in een kleine pan zonder vet toe te voegen tot ze lichtbruin zijn. Roer dan de vegan margarine erdoor en voeg al roerend de ahornsiroop toe. Doe de groentebouillon in een grote pan en breng aan de kook met de kokosmelk. Breng op smaak met 1 theelepel mosterd, 1 theelepel kurkuma en ½ theelepel komijn. Haal de geroosterde groenten uit de oven, voeg toe en laat 5 minuten sudderen - Haal de pan van het vuur en pureer de inhoud met een staafmixer tot een gladde massa. Breng op smaak met 1 eetlepel citroensap en zout en peper - Schep de romige pompoensoep in kommen of diepe borden, garneer met pompoenpitolie en bestrooi met de haver crunch topping Bron: Jongens koken niet. Jawel, veganistisch. Recepten met een punkattitude. Door Alexander Flohr en Kai Lüftner. 176 pagina's met ca. 70 recepten en ca. 90 foto's. Hardback uitgave, 27 x 21 cm. Uitgegeven door Becker Joest Volk Verlag 2025.
