Tiramisù

Er zijn twee verhalen rondom ons favoriete toetje. Het ene speelt zich af in de jaren 1950 in het stadje Tolmezzo in Friuli en in het restaurant van Hotel Albergo Roma. Chef-kok Norma Pielli serveerde passerende bergwandelaars graag een dessert dat hen energie gaf voor hun verdere reis. In het plaatselijke dialect werd deze lekkernij waarschijnlijk tireme su genoemd: Trek me omhoog! De provincie Treviso claimde vanaf de jaren 1960 ook de uitvinder te zijn van het legendarische dessert. Een rivaliteit die pas een paar jaar geleden werd beslecht: in 2017 werd het beroemde gerecht toegevoegd aan de PAT-lijst (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) van de regio Friuli Venezia Giulia. Hoe dan ook, tiramisù wint altijd en is de kroon op elk Italiaans geïnspireerd menu. Wij geven je het originele recept. Alleen de hoeveelheid suiker is gehalveerd, omdat het beroemde dessert voor de huidige smaak niet meer zo zoet hoeft te zijn als het 70 jaar geleden in Italië werd geserveerd. Tenzij, misschien, misschien ... Als we het zouden serveren als een reissnack?

4 eieren
150 g suiker
500 g mascarpone
500 g stevige lieveheersbeestjes (gelijk aan 26-30 stukjes)
300 ml mokka of espresso, vers gebrouwen en afgekoeld
50 g cacaopoeder

Voor je planning: In het recept staat een afkoel- en rusttijd van 45 minuten en minstens zes uur. Het is daarom de moeite waard om 's ochtends met de voorbereidingen te beginnen als je de tiramisù 's avonds als dessert wilt serveren.

Zet de mokka of espresso en laat afkoelen. Scheid in de volgende stap de drie eieren. Klop de eiwitten met een handmixer stijf. Meng de eidooiers met het overgebleven hele ei, voeg geleidelijk de suiker toe en klop tot het mengsel licht van kleur wordt. Voeg vervolgens de mascarpone in porties toe aan het eigeel-suikermengsel en werk het voorzichtig van onder naar boven toe. Het doel is om een glad en romig mengsel te krijgen. Spatel vervolgens voorzichtig de opgeklopte eiwitten erdoor. Bereid nu de eerste laag sponsvingers en slagroom. Giet hiervoor eerst de afgekoelde mokka of espresso in een brede kom of soepbord. Week de ladyfingers afzonderlijk lichtjes in de vloeistof en leg ze naast elkaar in een ovenschaal van ongeveer 25 centimeter lang. Zodra de bodem van de schaal bedekt is, giet je de helft van het mascarpone-ei-suikermengsel erover en strijk je het glad. Laat 45 minuten rusten in de koelkast en ga op dezelfde manier te werk voor de tweede laag: Doop de overgebleven ladyfingers één voor één lichtjes in de koffie en leg ze naast elkaar op de afgekoelde crèmelaag. Giet tot slot de resterende room in de vorm en strijk glad. Laat vervolgens minstens zes uur afkoelen. Bestuif met cacaopoeder vlak voor het opdienen. Bron: De Gourmetbijbel Italië. Absoluut alles over de Italiaanse keuken. Door François-Régis Gaudry en vrienden. 400 pagina's met 265 recepten, 1000 illustraties en nog meer productportretten. Harde uitgave, 25,1 × 33,1 cm. Christian Verlag Uitgegeven in 2021.