Abrikozenknoedels met vanillesaus
Hmmm, abrikozenknoedels! Bijna geen ander warm dessert uit het Alpengebied is zo populair als deze. De knoedels, die gemaakt zijn van niet veel meer dan kwark, de uitgelekte kwark van de Alpenlanden, boter, ei en bloem, hebben een aromatische, zoete abrikoos (of abrikoos, zoals de laaglanders de vrucht meestal noemen) in het midden. Maar ook de omgeving is heerlijk: mals deeg en knapperig gebakken paneermeel. En als je er vanillesaus overheen giet, heb je een ongeëvenaarde lekkernij op je bord.
Aanbevolen producten en ingrediënten
De ingrediënten (voor 6 personen)
Voor de knoedels 500 g kwark of kwark met 10% vet 70 g zachte boter 1 eierdooier van 1 groot ei (maat L) 170 g type 550 bloem 18 kleine abrikozen 18 suikerklontjes (of een theelepel vanillesuiker) 2 snufjes zout 180 g paneermeel 250 g boter
Voor de saus 750 ml melk 75 g suiker 3 eierdooiers 22,5 g zetmeel ¾ vanillestokje
De ingrediënten zijn berekend voor 6 porties (elke portie bestaat uit drie dumplings).
De voorbereiding
- Knijp eerst de kwark of kwark uit of laat het uitlekken in een linnen doek of notenmelkzak (er moet 380-400 g overblijven). 2. Klop in een grote kom een grote eierdooier los met 70 g zachte boter. 3. Spatel de uitgeknepen kwark en 170 g bloem erdoor en kneed. Laat het deeg vervolgens een paar uur rusten, bij voorkeur een nacht, zodat het meel voldoende kan opzwellen. 4. Verwijder de pitten uit de abrikozen en vul ze met de suikerklontjes (of vanillesuiker). 5. Vorm van het deeg een rol en verdeel in 18 gelijke stukken. 6. Rol de deegstukken uit tot een dikte van ongeveer 1 cm en bedek elke gevulde abrikoos met een stuk. 7. Breng een grote pan water aan de kook, zet het vuur iets lager, voeg 2 snufjes zout toe en voeg de knoedels toe. Kook de knoedels 15 minuten in zachtjes kokend water (alleen heel fijne belletjes). Als de knoedels boven komen drijven, haal ze dan met een schuimspaan uit de pan en zet apart. 8. Smelt de boter in een pan, voeg het broodkruim toe en bak het bruin. 9. Bestrooi de gekookte knoedels met het broodkruim en wentel ze door het broodkruim. 10. Giet tweederde van de melk in een kleine pan en breng aan de kook. Meng ondertussen de resterende 250 ml melk met de suiker, eidooier en zetmeel in een apart bakje. Schraap de zaadjes uit een half vanillestokje en roer door de koude vloeistof. 11. Haal de pan van het vuur zodra de melk kookt en roer het eigeel/zetmeel/melkmengsel erdoor. Zet de pan terug op het vuur en breng de vanillesaus onder voortdurend roeren aan de kook tot hij dikker wordt. (De vanillesaus is gemakkelijk van tevoren te bereiden. Aangezien het recept geen room gebruikt, is de vanillesaus - gedecanteerd in een schoon potje met schroefdop - minstens 3 dagen houdbaar in de koelkast). 12. Schik 3 dumplings op elk bord en giet de vanillesaus erover.
