Niewsbrief

Barbecue

Barbecuesauzen, mosterd en marinades

Mosterd mag op geen enkele barbecue ontbreken, en het is het beste om er verschillende soorten van bij de hand te hebben. Afhankelijk van de soort past zijn scherpe smaak uitstekend bij vlees, gevogelte en zelfs vis. Maar smaak is lang niet het enige voordeel dat mosterd te bieden heeft: Het heeft de reputatie bijzonder vette gegrilde gerechten verteerbaarder te maken, de spijsvertering te bevorderen en een antibacteriële werking te hebben - allemaal eigenschappen die het ook vanuit gezondheidsoogpunt tot de perfecte begeleider van liederlijke barbecues maken. Als we het over mosterd hebben, bedoelen we over het algemeen de pasta's die van mosterdzaad worden gemaakt en die, naast azijn, water en zout, ook most, wijn en verschillende kruiden- of specerijenmengsels kunnen bevatten.

Mosterd krijgt zijn scherpe smaak door een gistingsproces waarbij de mosterdolie-glycoside sinigrine, die nogal bitter smaakt en in het zaad zit, wordt omgezet in de scherpe allylmosterdolie. Hoe donkerder de gebruikte zaden, hoe meer sinigrine ze bevatten en hoe scherper de resulterende mosterd smaakt. De meeste tafelmosterdsoorten zijn dan ook verfijnde mengsels van witte, bruine en zwarte zaden.

Overigens gaat het gezegde "voeg uw mosterd toe" terug tot de 17e eeuw. Naar verluidt werd het in die tijd in alle tavernes ongevraagd bij elk gerecht geserveerd, vanwege de gezondheidsvoordelen ervan - ongeacht of het lekker was of niet. En deze gewoonte, die veel gasten opdringerig vonden, werd al snel weerspiegeld in de eerder genoemde uitdrukking.

Tip: Glazuursauzen

Oorspronkelijk kruiden glazuursauzen het gegrilde voedsel en geven het een aangename, licht pikante korst wanneer het kort voor het einde van het grillen ermee wordt bestreken, afgemaakt en opgediend. Maar ze kunnen veel meer doen. Ze kunnen dressings en marinades verfijnen of dienen als dip voor nacho's of baguettes na het grillen.

Andere onderwerpen

Ons barbecuegamma is onderverdeeld in drie delen. Heb je liever een groot toestel waarmee je ook kan smoren, roken en bakken, dan raden we je de Big Green Egg aan: met deze Amerikaanse klassieker is zelfs roerei voor een zomerse brunch op het terras of vers bereide pizza voor een diner buiten een succes. De roestvrijstalen draaibare barbecue is geschikt voor tuinfeestjes en grote gezinnen en zit al jaren in ons assortiment omdat hij zo betrouwbaar is. En als je liever niet met barbecuekorrels en aanmaakblokjes omgaat of een toestel zoekt dat je in de winter ook binnen kunt gebruiken, wat dacht je dan van een van onze Milantoast contactbarbecues?

Ontdek nu