Zout
Zout is essentieel voor onze voeding en is al sinds de oudheid een gewilde smaakmaker. Maar zout is niet alleen van levensbelang, het kan ook voedsel bederven. Het is niet voor niets dat we een "zoute" smaakzin hebben die ons ... Lees meer
Gids
Zout. Het witte goud
Zout is essentieel voor onze voeding en is al sinds de oudheid een gewilde smaakmaker. Maar zout is niet alleen van levensbelang, het kan ook voedsel bederven. Het is niet voor niets dat wij een "zoute" smaakzin hebben, waardoor wij matig gezouten voedsel als lekker ervaren en ons waarschuwen tegen te veel gezouten voedsel.
Tot op de dag van vandaag komt het grote belang van zout ook tot uiting in taalkundige uitdrukkingen: in de "gezouten prijzen", die eraan herinneren dat zout vroeger een betaalmiddel was, in het "zout in de soep" en niet in de laatste plaats in de oude welvaartswens "brood en zout, God beware" - die ook tot uiting komt in de gewoonte om brood en zout aan te bieden als welkomstgroet. Veel steden en hele regio's - zoals het Salzkammergut - baseerden hun welvaart op het witte goud: Halle (van het Oudhoogduitse hall = zout), Luisenhall, Schwäbisch Hall of Bad Reichenhall zijn slechts enkele voorbeelden. Zelfs de Halligen aan de Noordzee danken er hun naam aan. Daar werd vroeger uit het veen van door de zee overstroomde venen een geconcentreerde pekel gewonnen, waaruit in kookpannen zout werd gewonnen. Sommige van de eerste lange-afstandshandelsroutes danken hun bestaan ook aan het zout: omdat het niet overal verkrijgbaar was, maar wel dringend nodig was voor het leven, verbonden zoutwegen de grote steden met de zoutziederijen of zoutmijnen.
Verschillen. Klein maar fijn
Tegenwoordig is zout overal en in bijna elke hoeveelheid verkrijgbaar, maar veel zout is afkomstig van industriële productie en is natriumchloride in zijn zuivere vorm. Daarom besteden koks en fijnproevers al jaren als bijna geen ander specerij aandacht aan zout.
Men grijpt terug naar traditionele regio's en extractiemethoden en ontwikkelt een gevoel voor de smaaknuances van zouten uit verschillende herkomstgebieden. Menig wetenschapper heeft geprobeerd hier grip op te krijgen, maar moest capituleren. Chemici hebben ze zelfs onbestaande verklaard omdat het mineraalgehalte van alle zouten zo laag is dat het de smaak niet kan veranderen. Toch zijn er verschillen te proeven.
Zout is duidelijk te vergelijken met mineraalwater, waar het mineraalgehalte ook zeer laag is in volume, maar toch een aanzienlijke invloed heeft op de smaak.
Overigens is het een wijdverbreide mythe dat tafelzout een houdbaarheidsdatum moet hebben. Een houdbaarheidsdatum veronderstelt bederf door bacteriën of schimmels (biologisch) of door oxidatie (chemisch). Als anorganische verbinding wordt zout niet aangetast door dergelijk bederf. Integendeel: zout is zelfs zo stabiel dat het al miljoenen jaren bewaard is gebleven. In de Bijbel worden verbonden waarvan men hoopte dat ze eeuwig zouden duren, zoutverbonden genoemd.
De verordening inzake de etikettering van levensmiddelen stelt in §7, lid 6, eenvoudig: "De vermelding van de houdbaarheidsdatum is niet vereist voor keukenzout, met uitzondering van gejodeerd keukenzout.
Zout bij Manufactum
Met onze zouten, die niet gejodeerd zijn, hoeft u zich geen zorgen te maken over de houdbaarheid - die wordt berekend in geologische tijdperioden. Wij bieden zouten van verschillende extractie en samenstelling aan: rechtstreeks gewonnen uit de zee, gedolven of opgelost door water uit ondergrondse afzettingen en vervolgens verdampt in de zoutziederij. Strikt genomen gaat het echter altijd om zeezout, want uiteindelijk gaan alle zoutafzettingen terug op afzettingen van maritieme oorsprong.