Anders bijna alleen gebruikt voor nostalgische versiering, lijkt smeedijzer hier zijn ware bestemming te hebben gevonden. Deze pannen met een extra hoge rand zijn warm gesmeed uit één stuk onder de matrijs: je kunt dit herkennen aan de doorlopende gehaakte handgreep en de karakteristieke oppervlaktestructuur die in de smederij is ontstaan. De verbreding op het bovenste handvat en de ruit laten dit ook zien. De roodbruine tot groengrijze tinten in het materiaal worden veroorzaakt door het effect van warmte.

Op gas, elektrische kookplaten of een inductiekookplaat zijn de robuuste pannen zelfs bestand tegen het zwaarste gebruik - eenmaal aangebakken vertonen ze de beste geleiding en "draaien" ze net zo goed als gecoate pannen, maar dan zonder hun gevoeligheid voor krassen en hoge temperaturen.

Sinds 1857 produceert Turk in Westfalen warm gesmede pannen. In het verleden werden dergelijke pannen ook wel "handgesmeed" genoemd - hoewel deze term verkeerd kan worden begrepen, omdat de huidige technische hulpmiddelen toch worden gebruikt. De panblank wordt onder de hamer uitgesmeed, maar vervolgens met een pers uitgeponst en opnieuw met de hamer bewerkt. Oneffenheden worden zo nodig met een laser weggewerkt. Van beide machines - zowel pons als laser - zijn fijne sporen te vinden op de rand en de steel van de lepel. Tegenwoordig is de belangrijkste afnemer van de pannen de horeca, omdat getrainde koks de uitstekende bakeigenschappen van ijzeren pannen waarderen. Het bedrijf, dat nu wordt geleid door de vijfde generatie van de familie, werd opgericht toen de geschoolde smid Karl Albert Turk een hamermolen opzette in de molen van zijn schoonvader.

Het materiaal is geschikt voor alle soorten fornuizen (elektrisch, gas, inductie en zelfs open vuur). Wij raden de pannen echter alleen voorwaardelijk aan voor glaskeramische kookplaten, omdat het ruwe oppervlak van het oorspronkelijke materiaal zijn sporen kan nalaten. Vergeet niet dat de kookplaat niet kleiner mag zijn dan de bodem van de pan.

Alle pannen van zuiver ijzer zijn tegen corrosie beschermd met een oliefilm, die u het beste kunt verwijderen met de gecalcineerde soda uit ons huishoudelijk verzorgingsassortiment voordat u de pannen voor het eerst gebruikt. IJzeren pannen horen niet in de vaatwasser; een goed gebakken pan kan gemakkelijk en zonder resten worden uitgeveegd.