Wanneer mokka in de Arabische wereld wordt bereid, is dat meer dan een handbeweging - het is een klein dagelijks ritueel. De sterke koffie wordt traditioneel bereid in een "dallah" of "rakwa" - een koperen pot met een lang handvat - waarin de hete drank zijn onmiskenbare karakter ontvouwt boven een open vlam of gloeiende houtskool. In Turkije wordt dit middelpunt van de koffiebereiding "cezve" genoemd, in de Balkan "džezva". Verschillende namen, maar ze staan allemaal voor hetzelfde idee: met eenvoudige middelen, een beetje vrije tijd en zorg worden een paar ingrediënten omgetoverd tot een buitengewone smaakervaring.

Poederfijn gemalen koffie wordt zachtjes verwarmd met koud water in een koperen pot. De warmte stijgt langzaam en de koffie begint zachtjes te koken tot zich uiteindelijk een donker, fluweelachtig schuim vormt - het moment dat geduld beloont: geserveerd in kleine kopjes ontvouwt de warme mokka zijn intense smaak. Afhankelijk van het recept en de persoonlijke smaak kan hij puur worden gedronken, gezoet of verfijnd met specerijen zoals kardemom, kaneel of kruidnagel, waarbij de suiker en specerijen vanaf het begin worden verhit zodat de smaken zich optimaal kunnen ontwikkelen en zich met de koffie kunnen combineren.

De voorzichtige bereiding in een koperen pot, waarbij het koffiepoeder enkele minuten zachtjes wordt verwarmd in water en een bijzonder groot aantal smaakdragende ingrediënten vrijkomt, zorgt voor een complex smaakprofiel - vergezeld van dat donkere, fijne schuim dat de vluchtige aroma's betrouwbaar insluit en van elke slok een intense, veelzijdige ervaring maakt. Gelukkig is deze bereidingswijze ook moeiteloos op het fornuis of boven een gasvlam - en brengt het een stukje eeuwenoude koffiecultuur naar de moderne keuken. Onze koperen pot is afkomstig van Italiaanse specialisten in metaalbewerking voor de grande cucina. In de werkplaatsen van Cu Artigiana in Sant'Anastasia bij Napels zijn ze gespecialiseerd in uitmuntend koperwerk voor de luxe gastronomie en keuken. De Napolitaanse koperen pot, aan de binnenkant vertind, is ideaal voor het bereiden van een aromatische "Caffè Turco". Met weinig meer dan water en koffiepoeder wordt er een mokka met een opmerkelijke expressiviteit in bereid, die niettemin als bijzonder licht verteerbaar wordt beschouwd: een verwennerij die je vertraagt en uitnodigt om mokka drinken als een klein ritueel te vieren.