Hohenmoorer universeel mes drielaags staal

Niet alleen de vorm van het lemmet is kenmerkend voor dit universele mes, ook het lemmetmateriaal verwijst naar een oude, zichtbaar op het Verre Oosten geïnspireerde messenmakerstraditie. Smid Uli Hennicke, oprichter van Hohenmoorer Messermanufaktur in Asendorf in Nedersaksen, maakt in zijn werkplaats in bijna meditatieve concentratie messen van drielaags staal, die fascineren door hun puristische, weldra schijnbaar archaïsche minimalisme. Hij combineert een zeer harde binnenlaag van koolstofstaal met twee lagen puur ijzer. Daar is een reden voor, want op deze manier blijft het blad ondanks al zijn innerlijke hardheid flexibel en wordt het aanzienlijk breukbestendiger. Het troebele uiterlijk van het materiaal getuigt van het zelfvertrouwen van de ambachtsman: het is ontstaan tijdens het slijpen en is niet overgepolijst, maar mag er volledig origineel uitzien.

Het gerookte eikenhouten handvat laat ook zien dat de smid waarde hecht aan karakter: De kenmerkende nerf van het eikenhout komt immers op elk handvat anders naar voren. De tang wordt vastgehouden door een messing ring en ligt volledig in het handvat van het mes. Omdat hij extra is gelijmd, voorkomt deze messing ring ook dat vocht in het handvat dringt en het hout vervormt of barst. Met zijn achthoekige eikenhouten handvat en uitgebalanceerde gewicht ligt het Hohenmoor universeel mes prettig in de hand en is het een betrouwbaar gereedschap voor het werk in uw keuken.

Messen van koolstofstaal horen niet in de vaatwasser. Veeg de messen na het spoelen droog en breng af en toe een beetje messenolie aan. Op het bladmateriaal kan verkleuring optreden. Dit is echter geen teken van inferieure kwaliteit, maar wijst slechts op het vrij hoge koolstofgehalte in het materiaal. Bij vliegroest wordt het gebruik van een roestgum aanbevolen. Slijpen kan met een aanzetstaal.