Qua vorm doet het denken aan het slagerskloffie. In feite is dit mes voor Chinese koks wat de "couteau de chef" is in de Europese keuken - een universeel mes voor snijden, snijden, versnipperen en hakken, vooral van groenten, kruiden en specerijen (maar geen botten). De Chai Dao is zwaar genoeg om peperkorrels of hele tenen knoflook te pletten en het lemmet is scherp genoeg om kruiden of paprika's af te wegen en fijn te hakken. Maar bovenal is het lemmet breed genoeg om de fijn bereide ingrediënten snel in de pot, pan of hete wok te kunnen plaatsen. Het Chinese mes wordt op dezelfde manier gehanteerd als het Europese mes: de wijsvinger rust op de achterkant van het lemmet, terwijl de andere vingers en de duim van de snijdende hand het handvat stevig vastpakken om het mes in een wiegsnede te leiden.

Dit gesmede mes van Franz Güde's bedrijf uit Solingen, opgericht in 1910, heeft een tweede bolster uitgesmeed aan het einde van het heft; dit extra gewicht verplaatst het zwaartepunt van het mes naar achteren, waardoor het een superieure balans krijgt. Alle Güde messen zijn gemaakt van roestvrij messenstaal, ijsgehard (56 HRC), handgeslepen en handgeslepen. Wij bieden ze aan in twee versies: met handvatschalen van pruimenboomhout en - zoals om hygiënische redenen al lang gebruikelijk is voor professionele messen - met schalen van het thermoplastische polyoxymethyleen (POM). Alle handvatschalen zijn bevestigd met roestvrijstalen klinknagels.