Mandarijnen van de variëteit 'Tardivo di Ciaculli' met een rijke smaak, met de hand geplukt wanneer ze volledig rijp zijn - kenners beschouwen deze variëteit, die in de jaren 40 is ontstaan uit een entproces, als een van de beste ooit - vormen de basis van deze heerlijke vruchtenspread. De vruchten zijn bijna pitloos, hebben een dunne schil, zijn erg sappig en hebben een bovengemiddeld fructosegehalte. Ze worden ook laat geoogst (= tardief) - van januari tot maart - wat betekent dat hun smaak bijzonder geconcentreerd is. Hun intense, langdurige fruitsmaak komt volledig tot uiting in de zorgvuldig bereide vruchtenpasta.
De mandarijnen worden geteeld door de producent, het "Consorzio Il Tardivo di Ciaculli" in de Conca d'Oro (de gouden vallei) in de buurt van Palermo. In dit gebied, ooit beroemd om zijn boomgaarden, is het traditionele landelijke landschap op sommige plaatsen tot op de dag van vandaag bewaard gebleven. De mandarijnen zijn gecertificeerd als Slow Food product.

Citrusvruchten of agrumi (van het Italiaanse agrumi = zuur fruit) verrijken ons dieet al eeuwenlang met een verscheidenheid aan heerlijke smaken. Hiertoe behoren marmelades, enkelvoudige soorten en uit traditionele mediterrane teeltgebieden, die worden gekenmerkt door hun intense aroma en uitstekende smaak.

"Ken je het land waar de citroenen bloeien, waar de gouden sinaasappels gloeien in het donkere gebladerte?" Zo vroeg Goethe's Mignon, gekoppeld aan een verlangend verlangen om er zelf naartoe te verhuizen. Zo'n verlangen lijkt vooral begrijpelijk in de winter, wanneer de dagen in onze streken niet alleen kort maar ook onaangenaam (nat) koud zijn. Maar ook al is het geen vervanging voor een reis naar mediterrane klimaten, er is een beproefde manier om de zon op tafel te krijgen - in de vorm van sinaasappels, citroenen, grapefruits, mandarijnen of clementines of bereidingen daarvan. We hebben rondgekeken in de traditionele teeltregio's van het Middellandse Zeegebied en een aantal citrusbereidingen verzameld die in elk opzicht authentiek zijn, zowel afzonderlijk als in combinaties. Ze worden in hoge mate met de hand bereid, volgens traditionele recepten die de tradities van het respectieve land van herkomst overbrengen en bieden dus naast de variëteiten ook een verbazingwekkende verscheidenheid aan smaken - biodiversiteit in de allerbeste zin van het woord.

Verkoopbenaming:

Mandarijn vruchtenpasta

Ingrediënten:

Mandarijnen (65%), suiker, verdikkingsmiddel: johannesbroodpitmeel, citroensap

Bewaar- en bereidingsinstructies:

Na opening in de koelkast bewaren.

Oorsprong/ herkomst:

Italië

Verantwoordelijke exploitant levensmiddelenbedrijf:

Consorzio il Tardivo di Ciaculli
Corso die mille 1788
90121 Palermo
Italië