Deze stevige rundergoulash wordt gemaakt met 30% rundvlees. Tijdens het smoren worden uien, aardappelen, wortelen, paprika, knoflook en tomatenpuree toegevoegd en op smaak gebracht met rode wijn en fijne kruiden.

Het buitengewoon smakelijke eten van de Frankische benedictijnenabdij Plankstetten komt allemaal uit eigen productie. Het klooster heeft de afgelopen jaren een uitstekende naam opgebouwd door consequent biologisch te boeren en zich te richten op een regionale kringloopeconomie. De landbouw vindt plaats op een beheersbare schaal: Simmentaler zoogkoeien leven en gedijen in open stallen en weilanden en hun kalveren worden tot de laatste druppel van hun moedermelk gevoed. Verder is er geen melkveehouderij. Daarnaast zijn er ossen, fokstieren en vleesvarkens in een in 2011 gebouwde stal met ruime bewegingshokken, een paar ooien van het bedreigde Coburgse vossenras en een klein verblijf met damherten.

Zaden en zaailingen worden biologisch vermeerderd; groene genetische manipulatie is taboe. Ongedierte in de kassen wordt bestreden met nuttige insecten zoals gaasvliegen of roofmijten, buiten worden gewasbeschermingsnetten gebruikt en onkruid wordt mechanisch verwijderd. In de bakkerij en slagerij werd de vraag gesteld: "Hoe deden de Ouden het?" Het resultaat zijn smakelijke broden gemaakt volgens oude recepten en van granen zoals emmer, een van de oudste geteelde granen, dat bijzonder rijk is aan eiwitten en mineralen, een lage opbrengst heeft en speciale inspanning vereist. In de slagerij van het klooster - ook ongewoon vanwege de korte afstanden, er is geen veevervoer - wordt het traditionele warme vleesproces gebruikt. Dit maakt de toevoeging van kunstmatige fosfaten of smaakversterkers overbodig en maakt gebruik van het natuurlijke bindingsvermogen. De rijpingsruimte is kleiner dan een kloostercel. In Plankstetten wordt zowel in de landbouw als bij het behoud van de historische kloostergebouwen gevoel voor proporties getoond. "Het is de aarde waarop we leven," zegt abt Beda Maria Sonneberg, "en het moet in ons belang zijn om er zorgvuldig en goed mee om te gaan."

Verkoopbenaming:

Biologische rundvlees goulash

Ingrediënten:

30% rundvlees*, drinkwater, uien*, tomatenpuree*, rode wijn*, kruiden*, aardappelen*, wortelen*, paprika*, knoflook*, steenzout. (* van gecertificeerde biologische landbouw)

EU-identiteitsmerk:

DE BY 30170 EG

Oorsprong / herkomst:

Duitsland

Organen voor biologische controle:

DE-ÖKO-006

Verantwoordelijke exploitant levensmiddelenbedrijf:

Klosterbetriebe Plankstetten GmbH
Klosterplatz 1
92334 Berching
Duitsland