Dit mes wordt in Japan al meer dan 100 jaar bijna onveranderd geproduceerd. Het lemmet is, en dit is een bijzondere Japanse specialiteit, opgebouwd uit drie lagen: met een kern van hard koolstofstaal, dat zorgt voor een opmerkelijk behoud van de snijkant, en zijkanten van zachter staal. Een gevouwen blad messing dient als handvat van de Higonokami, waarin het lemmet in gesloten toestand volledig verdwijnt. Het is gemakkelijk te openen met de schuine hendel ter hoogte van het gewricht.