Curtice Brothers Biologische Chili Ketchup

De basis voor deze chili ketchup is Curtice Brothers tomaten ketchup. Hij wordt gekookt met Bhut Jolokia pepers, die de ketchup een aangename kruidigheid geven - geen wonder, want ze behoren tot de heetste van allemaal, met tot een miljoen Scoville-eenheden. Ter vergelijking, pure capsaïcine wordt gemeten op 16 miljoen eenheden. Maar wees gerust, de Bhut Jolokia chilipeper is hier niet de hoofdrolspeler, dat zijn de Italiaanse biologische tomaten.

Wanneer twee broers gepassioneerd zijn over ketchup, maar tegelijkertijd hun kwaliteitsnormen verhogen, kan dit leiden tot een van twee dingen. Ofwel zijn ze tevreden met de in de handel verkrijgbare ketchupvarianten, ofwel gaan ze zelf ketchup maken en kunnen ze het precies zo bereiden als ze willen en vooral zoals ze het lekker vinden. Natuurlijk sloegen de broers de weg in van eigen productie, wat aanvankelijk niet zo gemakkelijk was. Want totdat de twee een recept hadden dat hen (en de strenge proevers uit hun vrienden- en familiekring) volledig in vervoering bracht, moesten er verschillende potten ketchup gekookt worden. Hier is het echte geheim van hun ketchup dat 1) hij heel goed met de hand wordt gemaakt, 2) alleen hoogwaardige biologische ingrediënten worden gebruikt, en 3) er weinig suiker en zout wordt gebruikt. In de praktijk houden ze ook rekening met een andere belangrijke factor, tijd: biologische Italiaanse tomaten (geen concentraat!) worden op de laagst mogelijke temperaturen in de kortst mogelijke tijd gekookt en gebotteld. De ketchup rust er een maand in om zijn intense smaak te ontwikkelen. Het resultaat is een zuivere, natuurlijk fruitige, tomatenachtige ketchup die zelfs chefs uit de chique keuken - en ons - overtuigt. Daarom bieden wij hem aan in drie varianten: tomaten-, chili- en curryketchup. Onder het label Curtice Brothers, een Amerikaans ketchupbedrijf opgericht door de gelijknamige broers uit Rochester en nu nieuw leven ingeblazen door de "Bauer brothers", distribueren zij deze en andere sauzen.

Sales description:

Organic Tomato Ketchup with Chilli Powder

Ingrediënten:

77% tomaten*, uien*, suiker*, appels*, alcoholazijn*, gemengde specerijen*, mosterdzaad*, Aceto Balsamico di Modena PGI*, zeezout, gember*, knoflook*, 0,06% chili* (* van gecontroleerde biologische teelt)

Bewaar- en bereidingsinstructies:

Koel bewaren na openen

Origin/Oorsprong:

Italië

Organisch controleorgaan:

IT-BIO-006

Verantwoordelijke exploitant levensmiddelenbedrijf:

Curtice Brothers GmbH
Wildpretmarkt 2-4
1010 Vienna
Oostenrijk