De messenmakerij Paul Adrian in Solingen is gespecialiseerd in de fijne kunst van het messenslijpen - zoals dit broodmes perfect demonstreert: Met de gekartelde rand aan beide zijden kunnen zowel rechts- als linkshandigen het mes gelijkmatig en gemakkelijk door korstjes en kruimels halen. Dankzij de symmetrische snijgeometrie kan elke snede met extreme controle worden gemaakt. (Je snijplank zal je er dankbaar voor zijn, want er zullen aanzienlijk minder krassen op komen als je alleen het brood hoeft te verdelen en niet meer met volle kracht de snede door de plank hoeft te trekken). De lengte van het mes is ontworpen voor een groot brood.

De tanden van het broodmesblad zijn ontworpen om in het harde oppervlak van het brood te snijden met een zachte zaagbeweging, zonder dat je veel druk hoeft uit te oefenen. Het efficiënte en zachte gekartelde mes wordt niet alleen aanbevolen voor het snijden van brood, maar ook voor grote vruchten en groenten met een harde schil zoals meloen en pompoen - en voor delicaat voedsel zoals tomaten en ander zacht fruit. Het gekartelde lemmet snijdt moeiteloos door de mollige tomatenhuid - het vruchtvlees wordt niet geplet en behoudt zijn sap - en verdeelt de zachte binnenkant met een precieze snede. Het broodmes kan dus verschillende snijtaken aan, van knapperige korsten en harde schillen van grote vruchten en groenten tot delicaat voedsel dat snel en met weinig druk wordt gesneden. Het indrukwekkende mes uit de "Beluga" serie van de Solinger messenmakerij Paul Adrian blijft langer scherp dankzij een speciale eigenschap in de kartelrand van dit lemmet: de tanden zijn verschillend omdat de kartels (of holtes, zoals ze ook worden genoemd) zijn geslepen tot verschillende breedtes en dieptes. We weten niet of de messenslijper een rumba in zijn oor had toen hij deze kartelrand ontwierp (kort - kort - lang - kort - kort - lang), maar hij is er in ieder geval in geslaagd om een rand te creëren die met een levendige, gelijkmatige en schone snede door kruimels, korsten en dergelijke snijdt.

Roestvrij staal staat bekend om zijn goede balans tussen hardheid en corrosiebestendigheid. In de keuken is het een voordeel dat roestvrijstalen lemmeten niet aanslaan bij contact met vloeistoffen die fruit of melkzuur bevatten en dat ze na gebruik niet intensief hoeven te worden gereinigd of beschermd met olie (gewoon afvegen met een vochtige doek is vaak al voldoende). (Gewoon afvegen met een vochtige doek is vaak voldoende.) De messenfabrikant Adrian uit Solingen heeft daarom voor zijn eigen koksmessenserie gekozen voor Zweeds chroomstaal, dat een relatief hoog koolstofgehalte heeft voor een roestvrij staal en een hardheid van 59 HRC. De lemmeten van dit staal zijn niet alleen roestvrij, ze behouden ook uitstekend hun snijkanten en ze zijn relatief eenvoudig na te slijpen. De snijkanten kunnen ook dun geslepen worden: in het geval van de koksmessen en barbecuemessen zelfs tot een slijphoek van 12,5°. Bij het ontwerp van de lemmetvorm van dergelijke scherpe messen heeft de fabrikant nagedacht over hoe een hoge mate van veelzijdigheid kan worden gegarandeerd en daarom gekozen voor de licht gebogen snijkant. De overgang tussen het lemmet en het handvat heeft ook een bijzonder kenmerk: een elegante curve die fungeert als een effectieve vingerbescherming, zodat de Beluga messen geen bolster nodig hebben. Dit heeft op zijn beurt drie voordelen: een lager totaalgewicht, de bolster zit niet in de weg bij het snijden en het lemmet komt altijd in zijn volledige lengte op de snijplank tot rust (zelfs na jarenlang gebruik en veelvuldig naslijpen).

Een goed mes overtuigt niet alleen door de scherpte en het behoud van de snijkant. Naast de vorm van het lemmet is ook het ontwerp van het handvat doorslaggevend - en niet in de laatste plaats het materiaal waarvan het handvat is gemaakt - want een mes dat bedoeld is om elke dag plezier aan te beleven, moet goed in de hand liggen. Voor de handvatten van de messenserie "Beluga" gebruikt messenfabrikant Adrian uit Solingen hout van lokale eikenbomen, dat met een speciaal rookproces wordt veredeld. Dit zorgt voor een diepbruine kleur en de behandeling maakt het hout duurzaam, veerkrachtig en vochtbestendig. De fijne nerf blijft echter behouden. Die zorgt voor extra grip en maakt elk mes uniek. Het aangename gevoel van het gerookte eikenhout past bij de gebogen vorm van het handvat. De messenmakers lieten zich inspireren door beluga's, die zich dankzij hun gestroomlijnde lichaam met speels gemak door het koele water van de Noordelijke IJszee bewegen. De geometrie van het handvat, dat de curve van hun lichaamsvorm weergeeft, legt de basis voor snijden met weinig vermoeidheid. Zelfs een groot mes, zoals het indrukwekkende broodmes uit de Beluga serie, kan veilig en comfortabel worden vastgehouden, zodat je krachtig kunt werken.

Het begin van de smederij in Solingen gaat terug tot de middeleeuwen. Wat begon met het smeden van zwaarden ontwikkelde zich al snel tot het slijpen van een grote verscheidenheid aan messen, en niet lang daarna kwamen daar scharen bij, die tot ver buiten de regio begeerde goederen werden. Aan het begin van de 20e eeuw was er vraag naar scheermesjes. Paul Adrian, oprichter van de gelijknamige staalfabriek, begon in 1901 ook met de productie van schaarbladen en verlegde zijn focus naar scheermessen in de jaren 1920. In de jaren 1950 richtte de volgende generatie het slijpbedrijf op de productie van steakmessen - een focus die de derde generatie van het familiebedrijf, nu onder leiding van Rainer Adrian, in de jaren 1970 verder uitbreidde. In deze tijd ontstond ook een nauwe samenwerking met een ander familiebedrijf uit Solingen dat ook nauw verbonden is met het slijpen van messen. In 2017 werd het stokje overgedragen aan Frank Buchmüller, die de bedrijven samenvoegde en nu samen met zijn dochter Jessica de productie leidt. Voortbordurend op de lange traditie werd de "Beluga" keukenmessenserie van Paul Adrian Stahlwarenfabrik gecreëerd. Met het frisse design geven de twee Buchmüllers bewust een nieuwe impuls, maar in overeenstemming met de Solingse kunst van het messen smeden en slijpen blijft het motto hetzelfde: elk lemmet wordt met de hand blauwgeblauwd, geslepen en geslepen.

Het gerookte eikenhouten mesheft is uniek. De natuurlijke nerf en kleur kunnen variëren. Ook geldt: messen van hoge kwaliteit mogen niet in de vaatwasser (ongeacht of het lemmet is gelabeld als roestvrij). Om ze na gebruik schoon te maken, veeg je ze gewoon af met een vochtige doek en bewaar je ze op een droge plaats. We raden aan om af en toe wat bakolie aan te brengen om het houten oppervlak te onderhouden.