Banyuls azijn

Azijnmaker Nathalie Herre vult Banyuls wijn - een van de beste zoete wijnen in Frankrijk - van een bevriende wijnmaker in eikenhouten vaten en stelt ze vier maanden bloot aan de Zuid-Franse zon voordat de azijn nog eens twee maanden in glazen ballonnen rust. De mediterrane hitte, de wisselende luchtvochtigheid en het grootst mogelijke oppervlak van de azijn in de lucht zorgen ervoor dat de azijnbacteriën optimaal kunnen werken. Het is onvermijdelijk dat zich in het vat vluchtige, acetonachtige secundaire aroma's ontwikkelen, maar deze verdwijnen grotendeels wanneer de azijn wordt gebotteld. Als ze nog aanwezig zijn wanneer de fles wordt geopend, verdwijnen ze wanneer de fles wordt gelucht of wanneer de azijn wordt gedecanteerd. Op het laatst blijft dan alleen het licht alcoholische, fruitige aroma van de milde azijn over. De oxidatieve productie zorgt voor een lange houdbaarheid, zelfs als de fles wordt geopend.

Men kan niet genoeg lof hebben voor deze heilzame stof die de natuur ontwikkelt uit alcoholische vloeistoffen door gisting, zelfs zonder menselijke tussenkomst. Het is een voedings-, kruiden-, conserverings-, reinigings-, lichaamsverzorgings- en hygiënemiddel. En in zijn volwassen vorm, ontstaan door de keuze van een basis van hogere kwaliteit (dan de gebruikelijke spiritus) en een langzamere gisting, is het een zeldzame delicatesse. Het scala aan smaken is hier even groot als de verscheidenheid aan verschillende gefermenteerde vruchten en wijnen.

Verkoopbenaming:

Rode wijnazijn

Ingrediënten:

Rode wijnazijn. Bevat 6% zuur.

Herkomst / herkomst:

Frankrijk

Verantwoordelijke exploitant levensmiddelenbedrijf:

La Guinelle Vinaigerie Artisanale Cosprons 66660 Port-Vendres Frankrijk